火鍋底料放紅豆腐乳起什麼作用

火鍋底料放紅豆腐乳起到賦鹹、增香、提鮮等作用。紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。腐乳又被稱為“中國奶酪”，傳統中醫認為腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學證明，豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基酸、煙酸、鈣等礦物質，尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。