土豆有亞硝酸鹽嗎

蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性。

在一定情況下，土豆會有亞硝酸鹽產生。

土豆有三種情況會產生亞硝酸鹽：

1、隔夜的土豆會氧化產生亞硝酸鹽；

2、發芽的土豆產生亞硝酸鹽；

3、未成熟的土豆會產生亞硝酸鹽。

以上這三種情況的土豆含有亞硝酸鹽，成熟新鮮的土豆沒有，可以放心食用。