江南廚子紅燒肉做法

江南紅燒肉的做法：

材料：豬肉、冰糖小半碗、八角2個、大蒜頭4瓣、葱切長段、姜、鹽、料酒、老抽。

步驟：

1、豬肉洗淨後切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；

2、鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動，肉中的油脂會逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。把冰糖倒入，小火加温至溶解並呈黃色；

3、煎好的肉塊入鍋翻動，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬，因此動作要快。葱段，薑片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，