關於面和麪的百科
用微涼的温水和，因為用涼水和糯米麪不容易揉成團，而用太熱的水和糯米麪會導致將糯米麪燙熟，所以用微涼的温水剛好可以使糯米麪和成稠而軟的團。...
放鹼的麪條比不放鹼的麪條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麪條裏放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化...
剔尖面和麪需準備工具：麪粉、水、筷子、面刮板。一共三個步驟，下面是剔尖面和麪詳細操作：操作/步驟1、倒入水準備一碗麪粉，然後倒入水。2、攪動一邊攪動麪粉，一邊倒水。3、混合均勻將麪粉和水混合均勻即可。...
扯麪和麪時是不可以放雞蛋的，因為加了雞蛋後，面的韌性就降低了，從而無法再製作扯麪。扯麪是陝西省的地方傳統麪食。扯麪主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一...
扯麪和麪加鹽可使和出來的面相對更具勁道。和麪的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨着不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨於一致。具體原理：使麪糰有勁道的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質就是麪筋的主要成...
和麪祕訣：1、和麪講求比例，麪粉與水的比例通常為二十五比九；2、麪粉裏要加點食鹽；3、和好麪糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀；4、擀麪的時候要擀平，薄面最好用玉米麪；5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麪...
涼麪的和麪方法是：首先在麪粉內加入少許鹽，然後加入適量水並用筷子將其攪拌成絮狀，接着用手將其和成乾濕適中、有彈性的麪糰，再在麪糰蓋上保鮮膜即可。涼麪又稱冷麪，也稱“過水麪”，在古代稱為“冷淘”，它起源於唐朝，指的是涼...
首先應注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水。因為麪糰的温度易受自然氣温的影響，通過和麪時用水温度的不同，使和好的麪糰温度始終保持在30度，因為此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到百分之一百五十，此...
下面介紹如何用和麪機和麪：首先，接通電源，待運行無異常後，將麪粉倒入面鬥內；然後，倒入添加劑或者將添加劑溶於液體後，再加入面鬥內；接着，將蓋蓋嚴，按正轉按鈕，待麪糰和好後，按停止按鈕；最後，踏下腳踏翻鬥板，將手扳面鬥復位，接着鬆開腳...
拉麪和麪時應注意水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水，因為麪糰的温度易受自然氣温的影響，通過和麪時用水温度的不同，使和好的麪糰温度始終保持在30攝氏度，因為此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麪筋...
1、和麪的時候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬麪團。蓋上濕布餳至少30分鐘（最好1個小時以上）。2、面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳。3、做滷：鍋裏放油把雞片炒成7成熟，盛出備用。鍋裏放辣醬(有油的)，甜麪醬、葱絲...
1、配方：麪粉1000克、增筋劑5克、食鹽10克、水500克2、按照配方稱量麪粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麪粉中，適當混合均勻。3、和麪加點食鹽有利於麪筋的形成，把食鹽溶在和麪水中，和成光滑的麪糰。...
製作面片和麪共分為2步，需準備的食材有面粉、白開水。以下是和麪的詳細步驟：操作/步驟1、攪拌麪粉倒進大盆裏，將開水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊攪拌成絮狀。2、醒面用手揉至表面光滑，再將蓋上保鮮膜，醒面30分鐘即可。...
1、拉麪的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和麪，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量；2、面和好以後，把面切成小節，搓成30釐米長的粗條，盤在大盤子裏，上面抹上清油，蓋上濕布，“醒”上20分鐘，俗...
1、需要準備的材料有清水，容器，筷子和麪粉。打開煤氣灶，準備好一個容器放在煤氣灶上面。2、將煤氣灶的火調成小火，讓容器在煤氣灶上放至十秒鐘左右，這樣和麪就不容易粘。3、倒入麪粉在容器中，加入些清水，拿好筷子慢慢攪拌均...
面片面的和麪是把酵母粉用温水稀釋開，再加入麪粉，然後用手揉搓均勻，把酵母水一點一點加入麪粉裏，一邊加一邊揉搓，不要太多水，直到手感軟硬相當，把麪粉揉搓成麪糰即可。和麪就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水...
需要準備的材料有清水，容器，筷子和麪粉。倒入麪粉在容器中，加入些清水，拿好筷子慢慢攪拌均勻，攪拌五分鐘左右。把攪拌好的麪粉拿出來，慢慢揉成麪糰，之後可以拿着麪糰去擀麪條。麪條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。面...
先將麪粉倒入和麪機中,開動機器,逐漸加水，在乾麪粉剩餘三分之一的時候停止加水，繼續攪動直至和好面為止。和麪機屬於麪食機械的一種，其主要就是將麪粉和水進行均勻的混合，有真空式和麪機和非真空式和麪機，分為卧式、立式、...
燜面是將各種配料先進行炒制，然後將麪條放入，加水燜制而成的。和麪：1、在麪粉中加入適量清水。2、用筷子攪拌均勻。3、把攪拌好的麪粉揉成麪糰。燜面：將麪條放入沸水中煮熟，煮熟後撈出麪條過涼水。過完涼水之後撈出麪條，放...
莜麪和麪需準備食材：莜麪、開水。一共3步，以下是莜麪和麪的詳細操作：操作/步驟1、倒入麪粉碗中開水倒入麪粉碗中，用筷子一個方向攪。2、揉成麪糰用手將麪糊揉成麪糰。3、蒸四五分鐘用勺子和筷子配合壓花。水開後，篦子上架...
比例是一比三，蕎麪一白麪三。也可以一比一，對半。蕎麪太多，面容易下成節狀，需要小心。和麪的方法是先將蕎麪用開水摻成碎麪糰，再加入白麪，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麪餅待用。再調湯。湯有葷湯和清湯...
燴麪和麪方法如下：1、在和麪盆中放入適量麪粉，加入一小勺鹽。2、用一小碗放入涼水開始和麪，先加入少量水，用手或者筷子，將麪粉和成麪疙瘩。3、然後再用手把麪疙瘩用力按壓到一快兒。4、再把麪糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反...
和麪機和麪和手工和麪的差別：和麪機利用機械運動將粉料、水或其他配料製成面坯，常用於大量面坯的調製。和麪機的工作效率比手工操作高5至10部，和麪機出來的面比手工的規則。和麪機屬於麪食機械的一種，其主要就是將麪粉和...
1、在麪粉里加少量鹽，和成麪糰，蓋上濕布醒30分鐘左右。2、將上述所得麪糰放在一大容器裏，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麪糰，待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裏。3、重複上述操作，直到水不再渾濁，剩下...
玉米麪條和麪所需食材有面粉、玉米麪、雞蛋、鹽。共分為以下5個步驟：操作/步驟1、將麪粉混合將麪粉與玉米麪、鹽混合。2、攪麪糰放入麪包機的麪包桶中，加入雞蛋、清水，啟動和麪程序，將麪粉和成稍硬一點的麪糰。3、揉麪團...
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