豬肉為什麼變黃

正常豬的脂肪應為白色，有些商品豬屠宰後見到脂肪呈淡黃色和黃色，這種豬肉稱為黃膘肉。黃膘肉脂肪除呈黃色外，且鬆軟不結實，有時有異常腥味，外觀很差，失去了經濟價值。有黃膘的豬體況大多消瘦，食慾不好，以至眼結膜亦呈淡黃色。如懷疑有黃膘肉，可用取料探針取出皮下脂肪少許，或對豬的毛囊進行鏡檢，可以判斷是否為黃膘肉。

原因：

1、黃疸導致：黃疸病所引起的黃膘，一般是由肝膽病變所致。黴爛玉米中含有黃麴黴毒素，當每千克體重食入該毒素達到一定量時，脂肪均呈黃色，嚴重者引起死亡。黃麴黴毒素中毒的