如何煮幹鍋羊肉
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主料:羊肉2000克、大葱200克、洋葱100克、辣椒20克。
調料:植物油、鹽、味精、蠔油、醬油、料酒、辣椒醬、豆豉、大蒜、姜、小葱、八角、桂皮、紅油等。
步驟:
1、羊腿入冷水鍋焯水,去盡血污後撈起。
2、羊腿放入湯鍋,加入清水、洋葱、辣椒、姜、香葱、料酒、八角、桂皮、鹽、味精等調料旺火燒開後撇去浮沫。
3、羊腿用小火煮至八成爛撈出,切成小條,羊湯留用。
4、辣椒、蒜子去蒂切碎,大葱切斜片。
5、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,瀝油撈出。
6、鍋內留底油,下蒜子、 辣椒、豆豉略炒。
7、加入羊肉,倒入入料酒炒香,加味精、醬油、辣妹子、辣椒醬、蠔油炒拌均勻。
8、倒入鮮湯加入紅油稍燜,出鍋裝入大葱打底的平鍋內,帶火爐上桌。