古代人炒菜放油嗎

在南北朝以前，古人做菜不放植物油的，只有豬油之類的動物脂肪，此時的植物油不用作烹飪，而是點燈(如豆油、芝麻油)，當時也沒有現在意義上的炒菜，炒菜是宋代以後出現。

食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常温下為液態。由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。