開心魚怎麼做的

1、將魚肉切5釐米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距零點二釐米左右，不要割斷魚皮。；

2、將魚肉放入大碗中加入炒酒、鹽醃製幾分鐘待其入味入味，加入澱粉。菠蘇、切成小丁的黃瓜均勻攪拌；

3、用大火講鍋燒熱後倒入油葱姜米炒一會，加入料酒，高湯，糖，鹽，米醋，燒開，勾芡，菠蘿，黃瓜丁，迅速炒幾分鐘後將其澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。