夾心魚丸子的做法

夾心魚丸的製作方法:

一.材料:魚肉500克、花雕酒、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、蛋清1個，花椒水、花椒水澱粉、豬肉餡、生抽。

二.步驟:

1、薑切片加花椒適量，用温熱水泡出味兒;

2、將剁好的魚肉放入盆內，加入花雕酒20克，鹽7克，白糖10克，雞精少許，白胡椒粉少許，蛋清1個，順着一個方向攪勻;

3、分次少量加入花椒水，每次都等全部攪拌出粘性，水和肉混合均勻再放;

4、取60克花椒水與10克澱粉混合成澱粉水。將其順着一個方向攪拌入魚肉餡中;

5、將豬肉餡剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，鹽2克，白糖4克，順着一個方向攪打上勁;

6、分次少量按照一個方向攪打入花椒水;

7、加入少許老抽上色，攪拌均勻豬肉餡心;

8、用勺子挖少許豬肉餡，填入魚丸中;

9、再次用虎口處整形，將其包住，用勺子挖下;

10、鍋子燒開水，將魚丸放入，煮3-5分鐘，撈出即可。