豬頭燜子的做法

1、豬頭用噴火槍燒焦糊，浸温水中半小時左右，然後用鋼絲球刷乾淨，用大砍刀一分為二備用。

2、大湯罐加水燒開，下豬頭焯透水撈出，另起湯罐加水，大葱，姜塊，桂皮，大料，花椒，熟醬油，鹽，味精等調好味道，開鍋後下焯好水的豬頭，大火燒開撇去浮沫，改小火燜至熟爛時撈出。

3、趁熱將豬頭去骨，切大片或塊狀都可以，另起鍋加食用油燒熱，下葱段薑片，花椒大料炒香，然後挑出葱姜花椒大料留油，加生抽炒香，然後將切好的豬頭肉放入鍋內，淋料酒翻炒均勻，加適量鮮湯，加鹽調味，小火熬煮。

4、熬製期間要不斷翻炒，加少許紅辣椒絲，使其入味，熬製起膠時加少許味精即可。

5、將幹豆腐鋪在案板上，將熬好的豬頭肉攤平放在幹豆腐上，將幹豆腐捲成卷，然後用保鮮膜包緊，全部包卷完放方盤中，再將另一個同樣大小的方盤放在卷好的豬頭燜子上，在壓上重物，待涼透即可。

6、吃的時候打開保鮮膜，切大片擺盤中，待蒜泥汁或蒜醬即可。