炸油條的配方和水的温度

1、冬季一般可以採用60-65℃的熱水和麪，而夏季則可採用常温水和麪。

2、配方：用麪粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麪糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衞生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麪糰製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。