做酸筍用什麼竹筍

春筍或冬筍。

做酸筍的正確做法：

1、將買來的筍切菜絲狀；

2、把切好的筍絲用温水浸泡2到3個小時；

3、煮好一鍋開水涼好，備用，如是使用純淨水則不用煮沸；

4、將筍絲導入容器裏，最好的玻璃或者是陶瓷容器，這樣不會有異味，最不要使用塑料容器。然後加入涼水，密封；

5、將封好的筍放到陰涼處，待一個月左右即可食用；

6、注意醃製過程中一定筍、水、壇和手都不能碰到油。