酸竹筍的做法

1、用來浸泡酸竹筍的罈子要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後罈子要徹底冷卻才能用。

2、煮一鍋水，水沸騰後關火，自然冷卻。水最好使用天然井水，由於純淨水沒有活性物質，所以不能用純淨水。自來水須煮沸自然冷卻後才能用。

3、在竹筍頂部切一圈，再豎着劃一刀，就能完全剝開露出裏面的筍子。把筍子直接切成想要的大小，使用的刀和砧板都要嚴格控油。

4、將切好的竹筍片鋪入罈子底，撒一層鹽，鋪一層，撒一層。倒入冷卻的開水，直到鋪滿罐子，壓實，泡酸筍的水，一定要完全沒過竹筍片。密封保存，放置一週即可。

5、天然酸竹筍呈淡黃色，酸味濃郁，脆硬可口。