米粉皮怎麼製做要用什麼米做

1、米粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米；

2、用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次，第一次粗磨，第二次細磨；

3、適當加上千分之三的食用礬水，米粉皮就會變得軟韌嫩滑；

4、蒸具選用竹子製成的，竹蒸有方形和圓形兩種；

5、米粉皮製作選用方形蒸具，柴槍粉的製作選用圓形蒸具，蒸鍋要密氣受熱均勻；

6、蒸米粉皮時，首先要將蒸鍋中的水煮沸；

7、再在蒸具上鋪上一塊浸泡好的白蒸布，蒸布要鋪平緊貼蒸具，刷上食用油，以防粘布，落漿均勻且要薄，要掌握好火候

8、米粉皮蒸好後，馬上拿出剝落，讓其散熱，散熱後將其摺疊，切成寬絲條狀，柴槍粉則是捲起來備用。