蓮蓉餡的做法竅門

蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛，泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯。把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛，等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀。炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發，分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加，加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底，最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可。

蓮蓉餡，是以蓮子、白砂糖、植物油為原料做成的一道佳餚，是廣州蓮香樓所首創。制餅的老師傅陳維清從蓮子糖水中偶得靈感，想到將蓮子做成蓮蓉餡料製成糕點，才有瞭如今廣式以蓮蓉做的各種點心。宣統二年，陳如嶽翰林大學士品嚐了連香樓的點心後，對幼滑的蓮蓉大加讚賞，遂提議在連字上加個草字頭，將連改為蓮。自此，蓮香樓這一招牌沿用至今。