泡菜怎麼醃

將準備做泡菜的食材與罈子洗淨晾乾，晾乾後將食材改刀成適合的大小放入晾乾的罈子內，然後放入適量鹽，倒入與壇內食材差不多齊平的涼開水，放入高度白酒，最後蓋上罈子蓋，在壇沿上注入水（期間要留意壇沿上的水不能幹）,約10天左右泡菜就醃好了。

泡菜古稱菹，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜，像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青葱小黃瓜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。