燉排骨的橘子皮是乾的還是新鮮的

原因：1、橘子皮作為香料一般不鮮用，多為幹橘皮，也就是陳皮。

2、陳皮偏於温燥，所含揮發油有刺激性被動祛痰作用，鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效。

3、鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑污染，這些化學制劑有損人體健康，因此不可以用鮮橘皮來代替幹橘皮。