陝西涼皮做法

1、準備黃瓜、胡蘿蔔、麪粉300克。

2、蒜切末，香菜切寸段，胡蘿蔔去皮，黃瓜、胡蘿蔔切絲；麪粉、水2:1和成麪糰，醒發30分鐘。

3、麪糰加清水，反覆搓洗面團無多餘澱粉稀釋出來，麪筋和澱粉水分開。

4、洗好的澱粉水放置至麪漿與水分離，倒去水，留下面漿，加鹽攪勻。

5、蒸鍋上汽放麪筋，大火蒸熟，出鍋冷卻切成寬1cm的條，平底鍋刷油，倒入麪漿晃勻。

6、用夾子夾住麪漿放入沸水鍋中，先燙至定型，沒過盤煮1分鐘變成半透明，涼透切成寬1cm的條。

7、放鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油、涼皮、麪筋、黃瓜、胡蘿蔔、調料汁，拌勻即可。