涼拌涼皮的做法
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涼拌涼皮的常見做法：
主料：小麥麪粉400克、菠菜200克、黃瓜100克、豬瘦肉100克。
輔料：酵母2克、辣椒油10克、蒜油3克、醬油2克、陳醋10克、鹽3克。
步驟：
把菠菜洗淨，用開水焯過，撈起，過一遍涼水，打磨成菠菜泥，取汁，備用；在麪粉裏放少許鹽，加入適量菠菜汁，和成麪糰，醒5分鐘左右；用剩餘的菠菜汁抓洗面團，把麪筋和澱粉分洗出來；將麪筋用酵母粉發酵，然後蒸熟；將洗出來的澱粉水，靜置幾小時，讓水和澱粉自動分層；把上層清水慢慢倒掉，把剩下的麪糊攪勻；取一平底碟，刷一層油，加入一勺麪糊，搖勻；放入鍋中，大火蒸五分鐘左右，取出；倒扣衝一下涼水，即可掀開涼皮；將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀；加入適量的黃瓜絲、辣椒油、蒜油、醬油和陳醋拌勻，即可。
