白醃臘肉的做法

主料∶豬五花肉1500克，調料：鹽200克、花椒50克、醬油、白酒適量。製作椒鹽：1、花椒放炒鍋中，小火炒焦。2、炒焦的花椒放案板上擀碎。3、鹽放炒鍋中小火炒黃。4、鹽和花椒碎混合即成椒鹽。 製作臘肉：1、豬五花肉洗淨擦乾水分，切約5公分的條。2、用椒鹽充分揉搓肉條，椒鹽可以多放一些，鹽少肉容易壞。放冰箱冷藏一夜。3、將醬油、高度白酒、糖放入醃肉中，揉均勻。放冷藏室醃一天，中間要翻動3次，讓味道均勻。4、醃製好的肉條一頭用鐵絲或線繩穿起，掛在陰涼通風處，晾7天以後即可。