湖南臘肉的醃製方法是怎樣的

材料：五花肉兩斤，白酒適量，花椒20克，鹽100克。

步驟：

1、炒花椒鹽，擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色，關火，將花椒鹽盛出待用；

2、醃肉，將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收；

3、加白酒，醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到；

4、靜置醃製，將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉比較多，需要每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味；

5、晾曬風乾，醃了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽台或者空曠通風處，晾曬風乾，風乾的時間大概是一週左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。