紅酒是酸的好還是澀的好

紅酒的品質並不能以口感的直觀來判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數喝起來也不澀。劣質紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質主要取決於單寧的含量和酸度平衡，並不是口感澀與不澀來判斷。

葡萄酒其平衡度主要取決於酸度、甜度、酒精度、單寧及風味物質之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會導致口腔過度收斂，讓口腔變得緊緻乾澀；而相對應的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來的乾澀感。