炒牛肉怎麼切

切牛肉要先觀察牛肉的紋路，切的時候不建議順着紋路切，最好是橫着紋路切，並去掉外面的筋膜，接着將牛肉切成塊。切牛肉的手法也很重要，最好是左手壓緊牛肉，右手推拉，切出來的牛肉一定要均勻，最好不要上薄下厚。

想要牛肉更為鮮嫩，還可以將牛肉醃製一下，這樣炒制出來的牛肉更好吃。

想要炒出來的牛肉更好吃，不僅刀法重要，煮法重要，購買的牛肉新不新鮮也很重要。想要買到新鮮的牛肉，在挑選的時候最好是觸摸一下牛肉的外表。新鮮的牛肉外表有些幹，摸起來的時候不粘手，十分光滑。如果是不新鮮的牛肉，摸起來沒有光滑的感覺，甚至有些發粘，這樣的牛肉可能已經變質了，不建議吃。

按壓牛肉是否有彈性也是購買牛肉的一個重要的指標。新鮮的牛肉用手指按壓後，可以快速恢復，放過幾天的牛肉用手指按壓彈回去的時間比較慢。

新鮮的牛肉顏色也很紅，有一定的光澤感，而存放幾天的牛肉顏色會變暗，切開之後也沒有光澤。