切牛肉時牛肉上膜要去掉嗎

切牛肉時牛肉上膜最好去掉，燉牛肉時，肉上的白膜不易爛最好去掉，小心筋不要去掉，肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷。

牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨。