蔬菜是碳水化合物嗎

蔬菜不屬於碳水化合物，只能説蔬菜內含有碳水化合物。

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。

碳水化合物是多羥基的醛類和多羥基酮類化合物及其縮合物和某些衍生物的總稱。碳水化合物廣泛存在於各種生物有機體內，是綠色植物經過光合作用形成的產物，佔植物體乾重的80%左右。動物沒有能力製造碳水化合物，因此人類膳食的能源物質碳水化合物主要是由植物性食品提供的，如澱粉。