玉米是碳水化合物食物嗎

玉米是碳水化合物，據研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克。玉米粒中的碳水化合物主要是澱粉和糖類。它分為簡單碳水化合物和複雜碳水化合物。簡單碳水化合物有單糖、雙糖、三糖和糖醇等，這些糖類大多具有功能特性，在食品工業中具有重要的營養價值;複雜碳水化合物又分為構成玉米粒機體的結構碳水化合物和貯藏碳水化合物。玉米護肝利膽，利水消腫，兼防白內障，是世界各地餐桌上最古老的穀物食品之一。