如何做壓板肉

材料：豬後肘或前肘，葱段，薑片，大料1個，料酒，鹽，白糖，肉芤

做法：

1、把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒葱姜先淹一夜；

2、用沙鍋把淹好的肘子放水、料酒、鹽、大料、葱姜、一點白糖、肉芤煮熟；

3、煮至7成熟時關火，在湯裏泡3--4小時讓它入味；

4、這是最關鍵的一步，撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一層蒸饅頭用的紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衞生；

5、將一層層裹好的肘子放在不鏽鋼的平盤裏，上面壓上一個特別重的大石頭8--10小時；

6、把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。