烤熟的大面包變小了這是怎麼回事

麪包收縮原因：

1、配方中柔性材料太多，配方要平衡才好；

2、改良劑太多；

3、醒發過度，醒發時間掌握好；

4、選的麪粉筋度不夠，麪筋網絡不能充分形成；

5、麪粉中有過多的a澱粉酶，加上面包改良劑中a澱粉酶，使發酵中澱粉過度降解。沒有支撐；

6、就是因為發酵過度，使得麪糰過軟。