熟牛肉變綠是怎麼回事

牛肉由無數肌纖維構成，肌纖維的直徑不及頭髮粗細的十分之一，肉眼幾乎無法分辨。但當一塊牛肉被沿着垂直於肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致肉眼看到各種彩虹樣的色彩。這是正常情況，不影響食用。

1、煮熟的牛肉放置幾天後發綠可能是放置時間過長，再加上保存不當造成產品變質了。

2、變質後的牛肉麪產生大量細菌繼而發生了氧化反應，吃變質的牛肉可能會導致急行腸炎、拉肚子等疾病。

3、牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟後可能會顯深青色，這個不影響正常使用。