油炸時怎麼讓麪包糠不掉渣

1、上麪包糠要用手壓緊，經常做可以使用專用的錘子拍緊，把鬆散的麪包糠渣抖掉再下油鍋。

2、如果上面包糠之前是用雞蛋上漿，則油温不宜太高。因為雞蛋糊遇高油温易掉渣，應該較慢的升高油温。

3、在裹麪包糠之前先用食物粘一層幹澱粉，再粘勻蛋液，最後再粘麪包糠，這樣增強食物表面的張力而更好的粘連住麪包糠。