滷大腸怎麼做

準備材料：

豬大腸、丁香、桂皮、茴香籽、甘草、花椒、草果、八角、胡椒粉、魚露、醬油、白酒、鹽。

做法：

1、將豬大腸放在盆中，撒入3湯匙粗鹽，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其衝去，再撒3湯匙粗鹽入內，用手揉搓，然後用清水衝透，臭味即可清除；

2、豬大腸清除臭味後，翻到附着油膏的一面，撕去過多的油膏並洗淨，取出懸掛起來，以便瀝去水；

3、用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲裏，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用；

4、將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用乾布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脱出；

5、將胡椒粉、魚露、老抽、砂糖、酒及適量的鹽加入香料水中，煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時即可。