拉菜怎麼做醃製

醃製工序如下：

1、洗菜，將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉；

2、晾菜，將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時最佳；

3、切菜，用鋒利、無油膩的菜刀切成2釐米長的碎段，能分級切段最好；

4、揉搓，將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7比百分之10的重量比例加入食鹽，用手均勻揉搓，切記用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止；

5、裝壇，將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開；

6、封口，待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生黴，一個月後可食用。