滾辣皮子涼麪做法

滾辣皮子涼麪做法如下：和麪時，淋入温鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻。揉成團時要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，而是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰。加進面裏，有一種特殊的香味，且能使麪筋韌有勁。麪糰餳好後，用雙手搓成1公斤多重的長條，抓住面的兩端，拉長合攏，始此反覆數次，麪條又筋又光，在沸水裏稍煮一下即撈出，柔韌不粘。