餃皮怎麼做鬆軟

1、冷水和麪。用冷水和麪效果更佳，因為冷水能阻止麪粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的麪筋。冷水和麪的特點是：不會膨脹糊化，故而麪糰結實，韌性強，拉力大。食材選料。在北方多數以小麥粉為主，但是高筋麪粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先。原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋麪粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強。

2、和麪加料。麪粉加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話説：“鹼是骨頭鹽是筋”，比如500克的麪粉，加入3克鹽，擀的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破。還有另一招：“加雞蛋和麪”。500克麪粉加一個雞蛋，好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。