黑枸杞可以用開水泡嗎

黑枸杞中最有營養的成分就是花青素了，可是，黑枸杞中的花青素在高温下，會遭到破壞，從而降低其營養價值。所以，一定不要用開水泡黑枸杞。黑枸杞最好在60度左右的水中浸泡，温度過高，會影響活性物質的釋放。可是，温度太低，黑枸杞中的多糖等成分也不易釋出，會影響口感，也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。花青素是一種水溶性色素，而且對酸鹼性特別敏感，可以隨着環境的酸鹼性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系（紫色、紫紅色、鐵紅色等），在鹼性水中是藍色系（藍色、藍綠色、湖藍色等）。

通常來説，北方的水質偏鹼性；南方的水質偏酸性；所以黑枸杞在南方地區，浸泡出來的水會偏紫色，建議南方地區的人泡飲黑枸杞時，可適當選用鹼性較強的水。當然，黑枸杞的顏色表現，並不影響黑枸杞花青素的吸收。