薩拉米香腸外面白白的是什麼

是菌斑，薩拉米香腸是由生肉加鹽加糖，醃製發酵後風乾製作而成的香腸，因為薩拉米香腸需要用細菌進行發酵，所以發酵後表面會有一些菌斑，就是香腸表面白白的那層，是可以食用的。

薩拉米是歐洲尤其是南歐民眾喜愛食用的一種醃製肉腸，肉一般是單一種肉類，不經過任何烹飪、只經過發酵和風乾程序。在過去沒有冷藏手段的年代，這種肉腸能在室温下長期保存，所以歐洲民眾特別是農民，都喜歡用這種方法保存肉類，以長期食用。