什麼是類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素（carotenoid）：不溶於水而溶於有機溶劑。葉綠體中的類胡蘿蔔素含有兩種色素，即胡蘿蔔素（carotene）和葉黃素（lutein），前者呈橙黃色，後者呈黃色。功能為吸收和傳遞光能，保護葉綠素。

簡單來説，也就是葉綠素中的一種。