類胡蘿蔔素含氮元素嗎

類胡蘿蔔素含有氮元素的。類胡蘿蔔素是屬於營養素的，也是維生素A源之一，存在於全穀類食物，綠葉蔬菜，和羽衣甘藍類的蔬菜中，能夠保護附近的正常組織不受免疫系統炎症反應的破壞。

類胡蘿蔔素是一類重要的天然色素的總稱，它是含40個碳的類異戊烯聚合物，即四萜化合物。典型的類胡蘿蔔素是由8個異戊二烯單位首尾相連形成。類胡蘿蔔素的顏色因共軛雙鍵的數目不同而變化。共軛雙鍵的數目越多，顏色越移向紅色。