怎樣炒羊肉熟的快

1、要會選材：宜選羊肉的裏脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩；

2、肉先醃製：炒之前先均勻醃製，如用鹽、雞蛋、料酒、泡打粉等進行醃製；

3、醃製時加水：加水可讓羊肉炒制時更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用；

4、羊肉要橫着切：刀和肉的紋理呈90度的垂直，紋路呈“井”字狀；

5、保持大火煸炒：除煸炒蒜沫和葱絲，其餘過程均要保持大火煸炒。