紅小豆發芽能不能吃

1、紅小豆發芽能吃。

2、紅小豆發芽是因為豆子在侵泡過程中，發生了光合作用。紅豆芽的營養價值超過了許多食品，如小麥、小米、玉米等。現代醫學研究證明：紅小豆含有皂草甙物質成分，具有通便、利尿和消腫作用，能解酒、解毒，對於腎臟病和心臟病，均有一定療效。紅豆還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營養成分與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。