土豆發芽是不是就不能吃了

1、土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青發芽腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵，經過15分鐘至3小時就可發病；

2、最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過2小時會通過自身的解毒功能而自愈；

3、如果吃400毫克，則症狀會很重，表現為體温升高和反覆嘔吐而致失水，以及血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡，所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。