太湖雲塊魚的做法

用料：禾花魚500克，瘦肉50克，姜、葱、洋葱米、青紅椒絲、酸椒、酸筍絲適量；

調料： 鹽、胡椒粉、雞精、麻油、紹酒適量；

步驟：

1、將禾花魚殺好刮鱗、除鰓及內臟洗淨；

2、用四分之一的魚調料醃製後，下入七成熱油鍋炸至酥脆；

3、炒鍋留少量油，下入姜、葱、洋葱米；

4、炒出香氣後，放炸好的禾花魚，加椒鹽潰紹酒翻拋勻待用；

5、瘦肉剁茸，放調料澱粉，拌打起膠，釀入四分之一的魚肚膛內，上籠蒸熟待用；

6、再將四分之一的禾花魚用鹽、胡椒粉醃入味後，下入七成熱油鍋炸至淺黃有香味撈起；

7、鍋中留少量油下青紅椒絲炒香，倒入魚潢紹酒，放湯、調料、醬油燜燒入味，勾芡待用；

8、最後四分之一的禾花魚用胡椒粉醃製入味後，下入七成熱油鍋炸至淺黃色有香味撈起；

9、鍋中留有少量油，下入酸椒、酸筍絲炒香，放入紹酒，再放適量湯燒燜入味收幹汁；

10、將烹製好的四種不同味的禾花魚整齊擺放碟中，製作完成。