雞蛋的蛋黃顏色越黃營養越高嗎

雞蛋全蛋由蛋清和蛋黃組成，蛋黃比例是衡量雞蛋營養的一項重要指標，蛋黃比例越大，雞蛋的營養水平就越高，蛋黃中包含了幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、類胡蘿蔔素等。

研究顯示，除粗蛋白外，大多數的營養化學物質存在於蛋黃中，營養化學指標在蛋黃中的百分含量都要高於在全蛋中的百分含量，可能是由蛋黃的水分含量較全蛋低。僅就蛋黃而言，草雞蛋的幹物質、粗脂肪、膽固醇、卵磷脂等營養物質的含量比普通雞蛋高。