蛋清蛋黃哪個營養價值高

蛋清和蛋黃相比蛋黃的營養價值更高，蛋黃的蛋白質、礦物質和維生素都略高於蛋白，蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被人體所吸收。

蛋黃即雞蛋內部發黃的部分，雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在蛋黃，蛋黃富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素。蛋黃表面有層叫蛋黃膜的薄膜，即細胞膜，是雞蛋內部結構中最內層的保護結構。