煲湯的時間越長營養價值就越高嗎

煲湯的時間越長營養價值並非就越高。煲湯的時間適度加長，有助於將營養物質釋放到湯中，但是如果時間過長，會使一些不耐熱的營養物質被破壞，那麼湯的營養價值就會開始遞減了。

煲湯的做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3-4小時，使原料裏的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固即可。