如何區分海蔘是返鹽還是發黴

區分海蔘是返鹽還是發黴可以聞氣味和嘗味道，如多略帶黴味並且嚐起來發苦，那就是發黴了，反之則是海蔘返鹽的現象。海蔘返鹽是海蔘受潮導致鹽吸收水分使其發酵。幹海蔘一般可以保存2年，所以放在乾燥通風處保存不用擔心其變質的情況。

海蔘是一種無脊椎動物，內含高蛋白、低脂肪，營養價值極高，主要分佈在熱帶地區。幹海蔘被當作滋補保健品在市面上販賣，它含大量人體所需微量元素，適量食用可以提高免疫力、抗菌抗癌，而且對腦力發育也有一定作用。

新鮮海蔘顏色多為深灰色或灰黑色，水分充足，而乾燥後顏色多為灰白色。由於存貯環境不合適而導致海蔘發黴的話，海蔘表面會帶有一些白色斑點，氣味也會有異常，所以海蔘發黴之後就不要再食用，以免對身體造成傷害。

兒童和有類風濕的人儘量少吃或者不吃海蔘，另外海蔘也不可和柿子餅、山楂、葡萄等食物一起吃。選購海蔘是應選擇肉質飽滿、皮薄的海蔘，拿回家用水泡發後，應是彈性十足、色澤鮮亮、無砂粒的。幹海蔘的存放時間可達兩年，泡發後的最好不要超過3天。