如何發製冰凍海蔘

來源：生活大全幫 2.31W

熱水發泡法：先用熱水將海蔘泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。冷水發泡法：將海蔘浸入清水內，約3天即泡發，取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。如果在夏天採用此方法，需要多換水，並經常注意海蔘是否已變軟。注意：泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。