做饅頭只放食用鹼行嗎

蒸鹼面饅頭的方法：

1、做饅頭營養損失的主要原因是對發酵的麪糰加鹼，麪粉中的維生素B1在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中則容易被破壞，如果加鹼過多或用蘇打等鹼類發麪劑做饅頭，就會破壞麪糰中大部分的維生素B1；

2、正確加鹼可使麪糰去酸留甜，同時加熱時用旺火使蒸鍋上大氣，一次蒸熟，做出的饅頭便會暄軟、色白、可口；

3、當面團內温度達到33攝氏度時，醋酸菌隨酵母菌的發酵也大量繁殖並分泌氧化酶，氧化酶將麪糰中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使麪糰產生強烈的酸味，變得更軟爛，且發酵時間越長，麪糰酸味越濃，所以必須加鹼中和酸味；

4、正確地兑鹼要根據酵面大小、老嫩、氣温高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。每0.5千克發酵面加入3、7至4、3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素保存率高，味鮮質好易於消化。