怎樣做鹼性饅頭

1、夏季用冷水和麪，冬季用温水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1到2小時。

2、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的麪糰要保持温度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。

4、饅頭要經過餳面，冬季餳面約15至20他鐘，夏季則短些。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升温，使饅頭坯均勻受熱。