做饅頭放鹼起什麼作用

加鹼是為了中和酵母發酵時產生的酸味，使饅頭口味更好。

酸鹼中和產生的氣體可以讓饅頭膨脹，這樣吃起來比較有嚼頭。但是鹼面放多的話，會造成饅頭營養的流失，並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。

需要注意的是：如果在蒸饅頭之前，發現鹼放多了，那麼只需要將面放置時間長一些即可。